Elikagaien kontserbazioa: teknikak eta garrantzia
Elikagaien Kontserbazioa
Elikagaiak kontserbatzea beren jatorrizko ezaugarriak (itxura, usaina eta zaporea) alda ditzaketen eragileen (mikroorganismoak edo entzimak) ekintza ezeztatzean datza. Eragile horiek elikagaietatik kanpo (bakterioak, legamiak...) edo barruan (entzima naturalak) egon daitezke. Antzinatik, elikagaiak kontserbatzeko modu ugari erabili dira. Azken mende honetan kontserbatzeko teknika berriak landu dira eta horri esker bizimodu berriak garatu dira.
Elikagaiak kontserbatzeko teknikak bost talde nagusitan sailkatzen dira:
- Beroaren bitartez
- Hotzaren bitartez
- Deshidratazioz bitartez
- Gehigarri bitartez
- Irradiazioz
Bero Bidezko Kontserbazioa
Elikagaiak tenperatura garaietan (70ºC-tik gora) jarriz gero, mikroorganismo eta entzima degradatzaileak...