Elikadura, gizartea eta kultura: aipu historiko eta sozialen bilduma
-“La nutrición como proceso biológico es más importante que la sexualidad. En la vida del organismo individual es la primera y más recurrente necesidad física, mientras que a la escala de la sociedad humana determina más que otras funciones fisiológicas la naturaleza de las asociaciones sociales y la forma que toman sus actividades” Audrey I. Richards, Hunger and Work in a Savage Tribe, 1932
-“El hambre es hambre, pero el hambre que se satisface con carne cocida, comida con cuchillo y tenedor es un hambre muy distinta a la que devora carne cruda con manos, uñas y dientes”. Karl Marx, Introducción general a la crítica de la economía política.
-“No se permite el asesinato alimenticio, el hombre nunca es “animal de carnicería””. Georges Bataille
-“Las especies naturales no son elegidas porque son buenas para comer sino porque son buenas para pensar”. Claude Lévi-Strauss, Le totémisme aujourd’hui, 1962
-“Los humanos no comen nutrientes, sino alimentos”. Jean Trémoliéres
-“Todos los terroirs tienen sus tiempos, como todas las cosas crecen y después declinan”. Plinio el Viejo.
-“El sector de la historia de la alimentación es un campo como los otros de la investigación e interpretación históricas”. Fernand Braudel, Annales, 1961
-“Cada individuo bebe, duerme, come, razona, ya que a la sociedad le interesa que dichas funciones se ejerzan de forma regular. Por tanto, si esos hechos fueran sociales, la sociología no tendría objeto propio y su campo se confundiría con el de la biología y la psicología”. Émile Durkheim, s. XIX
-“El hombre no desciende del mono. Es un mono dentro de los monos”. Jean-Jacques Hublin, paleoantropólogo.
-“Egipto es un don del Nilo”. Heródoto
-“Un pobre se puede volver un enemigo, un hombre que vive en la pobreza puede volverse un rebelde; se tranquiliza a la muchedumbre que se revela con comida. Cuando la multitud se enoja, hay que conducirla al granero.” Faraón Kheti a su hijo.
-“Panem et circenses”. Juvenal (finales s. I, principios s. II)
-“Azúcar blanco, miseria negra”. Sidney Mintz
-Sobre el alcohol: “El s. XVI lo crea, el s. XVII lo hace más presente, el s. XVIII lo vulgariza”. Fernand Braudel.
Osasuna eta bizimodua
-“Una vida saludable requiere el equilibrio entre los alimentos que provocan un estado de plétora corporal y los ejercicios que suscitan la evacuación, dentro de un ambiente adecuado en sus aires y en sus lugares. El sueño incluso es un factor necesario para estar en forma”. Juan Cruz Cruz.